Productie van rode wijn

Rode wijn wordt vervaardigd uit blauwe druiven. De wijn dankt zijn rooddonkere kleur aan de donkere huid van de druif. Dit resulteert ook in een pittige, volle en robuuste smaak.

Aangenomen wordt dat hoe donkerder de kleur van de wijn, des te beter deze is van kwaliteit. De blauwe druif ziet er vanbinnen, net zoals alle andere druiven groen uit. Het verschil tegenover de andere druiven ligt in de huid van de blauwe druif. Deze bevat namelijk veel polyfenolen, welke de druif een donker huidpigment geven. Hoe donkerder de huid van de de druif, des te meer polyfenolen en tannines deze bevat.
Polyfenolen zijn een soort anti-oxidanten, een natuurlijk houdbaarmiddel. Hierdoor is rode wijn ook veel langer houdbaar dan witte wijn of rosé.

De oogst

Eenmaal de druiven geplukt zijn worden deze vrijwel meteen verwerkt. Tijdens dit proces worden de tros en resterende takken verwijdert. Dit gebeurt machinaal. Het is belangrijk dat zoveel mogelijk tros en takken verwijdert worden aangezien deze een zeer onaangename smaak geven aan de wijn.

Nu kan de druif geplet worden. Dit is een zeer delicaat werk aangezien de pitten zo weinig mogelijk moeten geplet worden aangezien deze ook een vieze bittere smaak bevatten. Nu is het sap, ook wel most genoemd, klaar voor gisting.

De gisting

De most is nu klaar voor gisting. De suikers van de rode druif worden in deze fase op natuurlijke wijze omgevormd tot alcohol en koolzuurgas, als gevolg van de gisting.

De gisting wordt meestal gedaan in roestvrije stalen tanks. Door de chemische reactie als gevolg van de gisting zal de most een constante temperatuur hebben van 25 tot 30°C. De gisting duurt enkele dagen, in sommige gevallen zelfs een maand. Hoe langer de gisting, hoe bitterder de wijn wordt.

Eenmaal de gisting voltooid is heeft men dus wijn. De wijn wordt overgepompt in een andere tank, de rest wordt nog enkele keren uitgeperst en toegevoegd aan de eerder verkregen wijn.

Het bottelen van de rode wijn

Rest enkel nog het bottelen van de wijn in flessen. Voor het bottelen kunnen soms nog enkele kleine aanpassingen aangebracht worden naar wens van de wijnboer. Meestal wordt de wijn nog enige tijd bewaard vooraleer deze zal verkocht worden.